各入力欄は、空でも構いません。 その際は、印刷したPDFに、手書きで各項目を書きこんでください。
文字列を入力して、領収書のPDFを作成します。
メールで領収書を発行するような場合は、「1枚にレイアウトする数」を「1」にするとよいでしょう。
また、印刷して使う場合は、発行先や金額、Noや日付などを、空欄にしてPDF出力するとよいでしょう。